Après le mariage civil à la mairie, après une éventuelle cérémonie religieuse ou laïque, le temps est venu pour tous de se retrouver sur le lieu de réception. Pour clôturer un mariage en toute beauté, il est important de bien manger lors du repas de la noce. Ainsi, la réception des convives est souvent assurée par un traiteur professionnel spécialisé dans le mariage.
Quel plan de table pour votre réception nuptiale ?
Le plan de table est une étape fondamentale dans l’organisation de votre mariage. Un minimum d’habileté est donc requis pour sa réalisation. Vous devez l’établir, du moins le finaliser dans les deux mois avant le mariage. Attention, il peut avoir des désistements ou des ajouts d’invités, soyez prévoyant et communiquer le au maître d’hôtel qui sera charger de son application.
Il n’y a pas de règle précise pour parfaire un plan de table. D’abord, en tant que mariés vous devez vous réserver la table d’honneur. Elle sera placée au centre de la salle ou contre un mur afin de voir toute la salle et de ne tourner le dos à personne. Celle-ci est généralement composer de vos témoins et amis.
Vous aurez à placer les invités suivant les rapports qui existent entre eux. Harmonisez les tables en faisant preuve de délicatesse. Veillez à tenir compte de l’âge et de la catégorie de vos invités. Ces derniers doivent être placés en fonction de leurs centres d’intérêts, si cela est possible.
Peu importe leurs formes, les tables sont destinées à accueillir entre huit et dix personnes. Vous rendrez votre mariage plus vivant en donnant un nom aux tables, selon le thème choisi. Pour que vos invités s’identifient vite, vous devez afficher les noms de table à l’entrée de la salle. N’oubliez pas d’installer sur chaque table et au nom de chaque convive, des marque-places. Les décorations telles que les bouquets, les housses de chaises et des ballons de diverses couleurs peuvent être faites afin de personnaliser la décoration de la salle.
Dressage des assiettes, couverts et décoration de table
Pour que les réjouissances soient agréables, il est important de bien dresser la table. En effet, il est nécessaire de choisir une nappe assortie au reste de la table. Le traiteur peut par exemple utiliser des sets de table originaux, comme des anciens 33 tours pour un thème musical, ou encore des grandes ardoises pour un thème plus nature. Une nappe unie sera adapté à toutes sortes de vaisselles. Les nappes de couleur blanche, grise ou beige sont les plus raffinées. Elles participent à créer l’ambiance générale de la salle. De plus, il faut choisir des serviettes assorties à la nappe, généralement le traiteur vous conseillera sur ces points, à moins de prendre une décoratrice spécialisé dans l’art de la table. Une fois la nappe sélectionné, il faut choisir les assiettes.
Les assiettes se placent à deux centimètres du bord de la table. Le positionnement se fait tel que l’assiette à potage se place dans la grande assiette. Le traiteur disposera la petite assiette de pain à gauche juste au-dessus des couverts. Le nombre d’assiettes doit se limiter à trois. Surtout il ne doit pas les superposer lorsqu’elles sont d’égales dimensions.
Le plus souvent, une assiette de présentation est mise, celle-ci est enlevée lors d’un service à l’assiette, c’est le service le plus courant en mariage. Le traiteur peut vous proposer de choisir des assiettes rondes, carrées, voir même des ardoises. Les couverts quant à eux, suivront la disposition des assiettes.
Le couteau à viande, le couteau à poisson et la grande cuillère se placent à droite dans l’ordre respectif. Le côté tranchant du couteau s’oriente vers l’assiette afin de ne pas se couper. La fourchette se place à gauche, le côté creux tourné vers la table. En pratique, plus de trois couverts ne doivent pas figurer à chaque côté de l’assiette. Le couteau à fromage trouve sa place sur le haut de l’assiette au coté de la cuillère à entremets. Sur la table doit deux verres au minimum. Ces derniers se placent en haut et à droite de l’assiette. Le verre à eau se place à gauche puis s’ensuit le verre à vin rouge. Le traiteur prévoit parfois un troisième verre dans le cas où il y a du vin blanc. La flûte à champagne pour sa part se met en retrait ou est parfois au coté de la cascade à champagne.
Mise en place du rafraîchissement d’accueil des convives
Des que les premiers invités arrivent, un premier rafraichissement, généralement sans alcool est proposé. Le traiteur peut parfois servir des rafraichissements comme du champagne, différents vins ou encore des cocktails légers, en évitant les alcools forts qui viendront dans un deuxième temps. Il faut aussi prévoir des jus de fruits, des glaçons et de l’eau en quantité suffisante, surtout sur la période estivale. Pour les faire patienter, offrir aux invités des petites mises en bouches en attendant le vin d’honneur.
Buffets et animations plancha du vin d’honneur.
Le vin d’honneur est destiné à honorer toutes les convives présentes à la cérémonie, car certains ne sont présents que durant le temps de celui-ci. Il est censé créer une ambiance en rendant les invités détendus. C’est donc utile de servir du vin ou du champagne résolument qualitatif. Des fruits frais, des canapés et autres suivront aussi la dégustation. Avant tout, il faut bien choisir les vins. Il apparait important de faire découvrir des vins de régions ou encore des coups de cœur pour un cépage, pour un vignoble. Du Pineau pour un clin d’œil à la Charente, du Picpoul de Pinet pour les coquillages de méditerranée, ou encore un champagne, une blanquette, une clairette pourrait bien convenir avec toutes sortes de mets.
Les boissons non alcoolisées comme les jus de fruits et les bouteilles d’eau (plates et gazeuses) ne doivent pas manquer. Et comme la musique est synonyme de distraction, un fond musical donnera plus d’animation.
La partie service, le repas à table
Le traiteur doit présenter le plat par la gauche de chaque convive. Les boissons quant à elles, seront servies par la droite. Ensuite, il faut desservir les vaisselles et les couverts par la gauche. Le traiteur pensera à les renouveler par la droite. Les vins sont choisis en fonction du meilleur accord avec les mets. Pour un vin rouge léger, les volailles rôties feront l’affaire. Pour les desserts, servir du champagne ou un vin blanc moelleux est recommandé. Les vins légers sont servis avant les vins corsés, les vins frais avant les vins chambrés et les vins blancs avant les vins rouges. Mais c’est aussi une affaire de gout de chacun, les vins étant présents sur la table, il arrive que certains invités restent sur le même vin du début à la fin du repas.
Buffet de dessert et cascade de Champagne
Il est toujours agréable d’offrir un buffet de dessert ou une cascade de champagne aux invités. Le traiteur doit réfléchir sur le choix des desserts à mettre sur le buffet. Divers mets doivent être posés de façon à ce que chaque invité choisisse ce qui lui convient. Ceci permettra aux convives de se déplacer à leur gré et d’échanger avec d’autres. En optant pour un buffet, le traiteur présentera différents desserts en petites portions. Cela ravira les invités surtout si le traiteur décore l’assiette avec les mets choisis. Le convive se sentira maître et trouvera un repas adapté à son goût.
Quant au champagne, plutôt que de le glacer il faut le frapper. Servi à une température comprise entre 8 et 10 °C, les invités ne manqueront pas de l’apprécier. Coupe ou flute à champagne ? la flûte remplie aux deux tiers conservera mieux les bulles.
L’open bar avec la confection de cocktails
L’open bar est cette formule de bar très innovante. Elle surprend les invités lors d’une réception. Gage de qualité c’est le traiteur confectionne les cocktails. Il peut vous proposer un jonglage de verres et de bouteilles, cela contribue à l’animation de la soirée.
En rassemblant les ingrédients utiles, chaque invité peut se permettre de demander une préparation personnelle de son cocktail. Les buffets de Caïpirinhas ou de mojitos émerveilleront beaucoup.
Les cocktails apparaissent comme la formule prépondérante chez les traiteurs dans l’après repas. Non seulement elle est simple et économique, mais elle est aussi dynamique et donne du rythme durant la fête.
Que votre mariage ait lieu dans une salle classique ou dans un somptueux château, veillez à vérifier tous ces points à l’avance afin de surprendre vos invités.
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